O que fazer com os pastéis antes da fritura

Se você trabalha com pastéis ou simplesmente ama esse salgado icônico, já deve ter se perguntado em algum momento: é melhor congelar ou não a massa do pastel antes de fritar? Essa dúvida é comum, principalmente para quem busca praticidade no dia a dia ou precisa otimizar a produção para vendas.

Se você ainda tem dúvida sobre o assunto, vem com a gente, pois vamos explicar os prós e contras de congelar os pastéis antes da fritura e as melhores práticas para garantir um resultado crocante e saboroso.

Afinal, posso congelar pastel antes da fritura?

A resposta é sim. Os pastéis podem ser congelados antes da fritura, mas existem alguns cuidados essenciais para garantir que a massa continue crocante e o recheio mantenha sua qualidade, pois o processo de congelamento e descongelamento influencia diretamente na textura e na absorção de óleo durante a fritura.

Algumas das vantagens em se congelar a massa são:

1. Praticidade

Congelar os pastéis previamente montados permite que você tenha salgados prontos para fritar a qualquer momento, ideal para estabelecimentos comerciais e também para quem quer um lanche rápido em casa.

2. Redução de desperdício

Se você preparou uma grande quantidade de pastéis e não pretende fritar todos de uma vez, congelá-los evita desperdícios e mantém a qualidade da massa e do recheio por mais tempo.

3. Otimização da produção

Para quem vende pastéis, congelar a massa pronta facilita o fluxo de trabalho, permitindo que a equipe produza em lotes sem comprometer a agilidade no atendimento.

Desvantagens e Cuidados ao Congelar Pastéis

No entanto, antes de decidir congelar ou não a massa, aconselhamos que você compreenda que o processo pode ter algumas desvantagens também. Entre elas estão:

1. Mudança na textura

O congelamento pode afetar a textura da massa, tornando-a mais rígida ou propensa a absorver mais óleo na fritura se não for congelada e descongelada corretamente.

2. Possível formação de cristais de gelo

Se não forem bem embalados, os pastéis podem formar cristais de gelo, que afetam a crocância da massa e podem até deixar o recheio com umidade excessiva.

3. Choque térmico inadequado

Se o pastel congelado for direto para o óleo sem os devidos cuidados, pode haver estouros na fritura ou uma fritura desigual.

Como Congelar Pastéis Corretamente

Se você decidiu congelar seus pastéis, siga estas dicas para evitar problemas:

• Monte os pastéis normalmente, certificando-se de que as bordas estão bem fechadas para evitar vazamentos na fritura.
• Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles para evitar que grudem.
• Leve ao congelador por algumas horas até que fiquem firmes.
• Depois de congelados, transfira para sacos plásticos ou potes herméticos, retirando o máximo de ar possível.
• Armazene por até 3 meses no freezer.

Como Fritar Pastéis Congelados

Outra dúvida bastante comum é sobre como fritar os pastéis congelados. O que fazer? O que evitar? Ao fritar um pastel congelado, você pode seguir estas 5 etapas, para garantir um resultado perfeito:

1. Aqueça o óleo corretamente a uma temperatura de aproximadamente 180°C a 190°C.
2. Não descongele o pastel antes de fritar. Ele deve ir do congelador direto para o óleo quente para evitar excesso de umidade na massa.
3. Frite poucos pastéis por vez, para que a temperatura do óleo não baixe rapidamente.
4. Vire o pastel durante a fritura para garantir que ele doure por igual.
5. Escorra bem o excesso de óleo em papel absorvente antes de servir.

Vale a Pena Congelar Pastéis?

Chegamos à pergunta de um milhão de pastéis. E, bom, a resposta depende do seu objetivo! Se você busca praticidade e produção em grande escala, congelar os pastéis pode ser uma excelente alternativa. Mas se você deseja sempre o máximo de crocância, a melhor opção continua sendo fritar a massa fresca.

Ficou com alguma dúvida? Quer ver mais sobre esse assunto? Então, confira o vídeo o nosso vídeo, onde explicamos mais detalhes sobre o congelamento da massa:

https://www.youtube.com/watch?v=8mpmGqwIa-M&list=PLnLwsa2Kj9zwWbikakcR_IHdYaHEzzejh&index=8

Agora que você já sabe tudo sobre congelamento de pastéis, conta pra gente: você prefere congelar ou fritar na hora? Deixe seu comentário!